共克“食”艰,阿拉木图的中餐馆离春天还有多远?

发布时间: 2020-06-16 09:50:59
来源:今日丝路报
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英国诗人雪莱曾在他的诗歌中说:“冬天来了,春天还会远吗?”

两周以来,哈萨克斯坦各地逐步放宽限行隔离措施,阿拉木图的各大中餐厅也都先后开始复工。

经历了新冠肺炎疫情寒冬的重创,面对“生存”这道题,这些中餐厅们也都在以不同的方式在求生谋变,为了在接下来的疫情中能够“活下去”,期待能够迎来餐饮业春天的拐点。‍

严格复工 生意渐旺

阿拉木图的九泽烤鸭目前只开放院子里的凉亭,楼上的天台,还专设服务员给进店顾客测量体温。

坐落在阿拉木图市博斯坦德克区的九泽烤鸭料理酒店(以下简称“九泽烤鸭”)两周以来,稍许恢复了以往的人气。

九泽烤鸭以北京烤鸭、庆丰包子、牛肉面等特色中国美食,成为阿拉木图叫得上名的中餐厅之一。

5月底,九泽烤鸭为了复工,做足了充分的准备工作,保证顾客在充分的距离中放心用餐。

九泽烤鸭料理酒店总经理马格江说:“我们只开放院子里的凉亭,楼上的天台,主要是出于安全的考虑,还专设服务员给进店顾客测量体温。”

九泽烤鸭在每个洗手间放置消毒工具,每天三次测量员工的体温,并要求所有员工全程佩戴口罩工作。

尤其对于九泽烤鸭后堂的大厨们来说,在高温烹煮过程中,还需要在厨师服外再套一次性防护服,每做一道菜,就热得汗流浃背。

“之前停工两个月,我们考虑到员工的安全,没敢做外卖,现在复工期间的员工安全更重要,因此提出严格的防疫要求。”马格江说。

一方面是疫情的风险,另一方面是封闭期间的损失,马格江说,每天中午和晚上,正是九泽烤鸭顾客用餐最集中的时段,这也是他最紧张的一段工作时间。

马格江说:“因为现在不像以往,我们需要在服务的过程中,保证防疫安全,我需要全程盯着各个环节,生怕疏漏一些服务细节。”

从开业之日起,九泽烤鸭同步启动外卖业务,对于以往从未涉及外卖的九泽烤鸭来说,这又是一次新的尝试。

“当地客户会用软件来订餐,但是我们还有很多中国客户,他们不方便用当地软件,就给我打电话订餐,然后自取或者网约车送餐。”马格江说,九泽烤鸭的状态其实比过去更为忙绿,估计今后一段时间外卖将会占据大部分业务,每位员工都想使出全部的力气,为客户提供最好的服务。‍

逆行做外卖 酒店经理变外卖小哥

打包外卖成为阿拉木图阳光酒店疫情期间的主要工作。

疫情期间,阳光阿拉木图酒店的后厨,每天都奏响着锅碗瓢盆碰撞的美食交响乐。

麻辣香锅、大盘鸡、阳光烤鱼、陕西凉皮、特色土豆丸子……冒着热气的美食从后厨走出去,让阳光的餐品以外卖方式飘香在阿拉木图。

3月16日开始,因为新冠肺炎疫情,哈萨克斯坦境内全面进入紧急状态,阿拉木图的餐饮企业也被按下了“暂停键”。

手停口停,酒店自我隔离的生活模式,也让阳光阿拉木图酒店餐厅的经营陷入停摆状态。

阳光阿拉木图酒店总经理胡小亮说:“既然居家的客人走不进来,那我们可以让餐品走出去,这个时候的我们要做餐饮企业的逆行者。”

胡小亮第一时间推出抗疫期间的阳光美食的想法,并在微信朋友圈、instagram、CHOCOFOOD、GLOVO等网络媒体线上平台,让酒店的中式美食以接地气的形象亮相,疫情期间的酒店转型做外卖,这让禁足在家的食客们发现了美食的新大陆,订单也随之找上门,让后厨团队再次忙起来。

胡小亮制定了专属的外卖菜单、打包盒、打包袋,在酒店门口专设取餐点,或者网络叫车提供配送,这些举措让酒店的后厨重新恢复往日的生气。

两个月里,阳光阿拉木图酒店采购员、司机、保洁员、帮厨们加入后厨团队,帮忙打包食物,壮大外卖的服务力度,酒店的外卖业务从最开始的阳光美食小吃,发展到新鲜蔬果、调料、酒水等商品,让顾客们都记住了“阳光”的味道。‍

疫情防控放宽 服务容不得放松

九泽烤鸭为了复工,做足了准备工作,保证顾客在充分的距离中放心用餐。

九泽烤鸭曾是人气旺盛的中餐厅,2月份,受舆论恐慌的影响,来用餐的顾客不如以往。

“当时很突然,我们只能以最好的服务等消费者,哪怕每天只来几个人。”马格江说,后来哈萨克斯坦因为疫情,要求餐饮行业关闭堂食的时候,九泽烤鸭迎来了真正意义上的经营危机。

5月上旬,九泽烤鸭开始为复工做准备,对于每个员工来说,重启后,仍然担心门可罗雀的压力。5月底,开业后的九泽烤鸭人气却意外的旺盛起来。

“我觉得是客观的舆论,让他们认识到新冠肺炎与中国没有关系,更让我们兴奋的是,哈萨克斯坦的影视明星们来我们这里用餐,这个影响力挺大的。”马格江说,顾客们带着笑容,并对中国美食表达着思念的时候,给所有员工很大的信心。

美食是最好的社交载体,两周以来,马格江发现来九泽烤鸭用餐的大多数为本地顾客,烤鸭、水煮鱼、庆丰包子和牛肉面成为排名靠前的美食,更让马格江意外的是,菠菜面也因其绿色健康的形象受到顾客们的肯定。

马格江说:“我们的口号就是餐品质量、餐厅卫生和服务必须在餐厅的综合指标中并列第一,我觉得复工后,我们更要做好自己,保证九泽烤鸭的行业口碑。”

眼下,哈萨克斯坦的疫情仍在持续,解封之后的餐饮业,仍然需要一段很长的过渡时间来恢复自身的元气。

在味道和服务质量上下功夫,阳光阿拉木图酒店精心制做的外卖。

虽然外卖能够自救,对于眼下的阳光阿拉木图酒店来说,在服务质量上,外卖与堂食一样,任何过程和细节都不得马虎。

胡小亮说:“无论是工作上还是服务上,细节决定成败,选择决定出路,疫情期间,更需要做到100%的服务,保证阳光的味道和服务的质量。”‍

来源:第75期哈萨克斯坦《今日丝路》报中文版

作者:羽翼

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